ピーク時のホール人員不足をロボットが解決。配膳・下げ膳の70%を自動化して接客品質向上

Case 02

事例の概要

郊外型大型居酒屋・和食レストラン（従業員 ５名、パート・アルバイト 20名）

業種・規模

郊外型大型居酒屋・和食レストラン（従業員 ５名、パート・アルバイト 20名）

導入した省力化機器

自律走行型 配膳・下げ膳ロボット（２台） ＋ マルチ決済対応自動精算機

背景・課題

週末や夜間のアルバイトが集まらず、慢性的な人員不足に直面していました。料理の配膳遅れやテーブル片付けの滞りによって顧客満足度が低下し、スタッフの業務負担が増えて離職率が高まる悪循環に陥っていました。

補助金の活用内容

カタログに登録された「配膳・下げ膳ロボット」と、レジ前の混雑を解消する「自動精算機」をセットで導入しました。製品導入費用は約500万円、補助金活用額は約250万円です（補助率 1/2）。

成果・省力化効果

料理の運搬や下げ膳の約70%をロボットが代替しています。ホールスタッフは配膳にかかっていた時間を丁寧な接客や追加注文の提案に割けるようになり、ピーク時の必要ホール人員を１〜２名削減しながら、客単価と満足度の双方を向上させました。