店舗の厨房業務を徹底的にシンプル化。セントラルキッチンへの自動調合・調理ライン導入で調理時間を半減

Case 05

事例の概要

飲食店経営・フランチャイズ展開（買い手・直営12店舗 / 従業員 15名、パート・アルバイト 80名）

業種・規模

飲食店経営・フランチャイズ展開（買い手・直営12店舗 / 従業員 15名、パート・アルバイト 80名）

導入したシステム

オーダーメイド型自動調合・高温加熱調理ロボットライン ＋ 全店一括AI需要予測受発注システム

背景・課題

各店舗での仕込みと調理作業が属人化しており、味のばらつきや仕込みにかかる人件費の高騰が課題でした。店舗側の調理負担を極限まで減らすためセントラルキッチンでの集約生産を計画しましたが、手作業での加工では対応が追いつかず、自動化ラインの構築が必要でした。

補助金の活用内容

自社の秘伝のタレやスープの調合、加熱、パック詰めを全自動で行うラインを設計して導入し、各店のPOSデータから翌週の仕込み量を自動算定するAIシステムを統合しました。設備導入・システム開発費用は約4,000万円、補助金活用額は2,000万円です（補助率 1/2）。

成果・省力化効果

セントラルキッチンの生産性が３倍になり、各店舗での事前の仕込み作業がほぼゼロになりました。店舗側のアルバイトの研修期間が１か月から３日に短縮され、全店での人件費率（FLコスト）が5%改善しています。